Mè đen và mè trắng: thành phần và cách dùng
Mè đen và mè trắng cùng loài, khác màu vỏ hạt. Bài đối chiếu số liệu USDA của mè nguyên hạt và mè bóc vỏ, hai nghiên cứu theo màu vỏ, cách dùng, lưu ý dị ứng.
Trên kệ, mè đen và mè trắng thường nằm cạnh nhau và được giới thiệu như hai thứ khác hẳn. Các nghiên cứu về mè thì mô tả khác đi: đó là cùng một loài, Sesamum indicum L., với màu vỏ hạt từ đen, nâu, vàng đến trắng. Bài này xem những gì có số liệu, những gì chưa có, và cách chọn dựa trên nhãn thay vì dựa trên màu.
USDA không tách mè đen và mè trắng
Cơ sở dữ liệu USDA FoodData Central, nhóm SR Legacy, có các mục cho mè nguyên hạt và mè bóc vỏ, nhưng không có mục riêng cho mè đen hay mè trắng. Vì vậy, tôi không thể đưa số liệu "mè đen có bao nhiêu canxi" và "mè trắng có bao nhiêu canxi".
Cái có số liệu là khác biệt giữa mè còn vỏ và mè bóc vỏ:
| Trên 100 g | Nguyên hạt, khô (FDC 170150) | Nguyên hạt, rang (FDC 170151) | Nhân bóc vỏ, khô (FDC 169412) |
|---|---|---|---|
| Năng lượng (kcal) | 573 | 565 | 631 |
| Nước (g) | 4,69 | 3,3 | 3,75 |
| Chất đạm (g) | 17,7 | 17,0 |
Nguồn tham khảo
- USDA FoodData Central, SR Legacy: mè nguyên hạt khô (FDC 170150), mè nguyên hạt rang (FDC 170151), nhân mè bóc vỏ khô (FDC 169412). https://fdc.nal.usda.gov/
- Dar và cộng sự, Assessment of variability in lignan and fatty acid content in the germplasm of Sesamum indicum L., J Food Sci Technol 2019;56(2):976-986. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6400779/
- Dossou và cộng sự, Widely targeted metabolome profiling of different colored sesame (Sesamum indicum L.) seeds, Food Res Int 2021;151:110850. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110850
- Mostashari và cộng sự, Sesame Seeds: A Nutrient-Rich Superfood, Foods 2024;13(8):1153. https://doi.org/10.3390/foods13081153
- FDA Hoa Kỳ, Food Allergies. https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- Keller and Heckman, Codex Alimentarius: kết quả chính của phiên họp lần thứ 48 Ủy ban về Ghi nhãn thực phẩm (12/2024). https://tomorrowsfoodandfeed.khlaw.com/2024/12/codex-alimentarius-main-outcome-of-the-48th-committee-on-food-labelling-ccfl48/